Le miso est un condiment magique de la cuisine japonaise. Il est fait à partir de graines de soja, de sel, et de riz ou d'orge puis enfin d'un ferment, appelé koji. Le résultat est salé, doux et riche en protéines, vitamines minéraux et probiotiques. Il donne aux soupes et aux marinades une saveur incroyable. Le livre présente une déclinaison de différents miso, de leur saveur, couleur et usages et de leurs apports. Et enfin de leurs déclinaisons en recettes (en bouillon pour la cuisson des fruits de mer, dans une soupe de légumes, sur des légumes rôtis, etc.)